Cuisinier en restauration collective collectivité territoriale (H/F)

Descriptif de l'emploi

Le cuisinier fabrique des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Missions / conditions d'exercice

Missions / Conditions d'exercice

1. Préparations alimentaires

• Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson, sauces );
• Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts;
• Effectuer la remise en température ou le refroidissement rapide des plats.

2. Évènements Festifs

• Préparer les buffets lors des manifestations municipales.

3. Entretien, Nettoyage et Rangement

• Vérifier le bon fonctionnement du matériel;
• Assurer la maintenance et l'entretien des locaux et du matériel;
• Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)

4. Hygiène et Sécurité au travail

• Connaitre et respecter les règles de sécurité au travail
• Connaître et respecter les règles d'hygiène (méthode HACCP...).

Spécificités du poste:

• Liées au mode d'organisation de la production: restauration directe ou différée, liaison chaude ou froide
• Station debout, manutention, tâches répétitives, ports de charges, alternance des ambiances de travail: chaud et froid
• Travail au sein de l'unité de production
• Respect impératif des délais de fabrication
• Risques de dégradation des environnements de travail liés aux périodes de canicule
• Port d'équipement de protection individuelle - EPI

Profils recherchés

• CAP Cuisine Obligatoire et / ou BAC PRO Restauration.
• Parfaite connaissance des règles HACCP et de la traçabilité alimentaire.
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et/ou collective.

Savoirs:

• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
• Maîtriser les techniques de nettoyage et bases du service en salle.

SAVOIR FAIRE:

• Mettre en œuvre les préparations culinaires dans le respect des consignes et règles d'hygiène.
• Évaluer la qualité des produits de base
• S'assurer de la qualité gustative des préparations culinaires.
• Appliquer les règles de sécurité du travail.

SAVOIR ETRE (Qualités nécessaires à la tenue du poste):

• Etre rigoureux et organisé.
• Etre autonome et être force de proposition.
• Disposer d'un bon relationnel et savoir travailler au sein d'une équipe.
• Savoir rendre compte à sa hiérarchie des difficultés rencontrées.
• Avoir le sens du service public,
• Savoir travailler en transversalité avec les services municipaux.

Horaires de travail (37 heures semaine)

07h30 à 15h, lundi, mardi, jeudi et vendredi et de 7h30 à 14h30 le mercredi.

Néanmoins, pour des raisons de service les horaires peuvent être ajustés.

25 jours de congés annuels

Les 37 heures semaine autorisent 12 jours de RTT sur l'année (à poser suivant la réglementation de la collectivité et des contraintes de service).

Les heures supplémentaires seront récupérées en priorité mais peuvent également être payées et notamment pour les manifestations communales.

Pour postuler:

rh@gournay-sur-marne.fr