Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

Sous l'autorité du responsable, le cuisinier h/f assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la charte qualité de la SCIC L'EOLE.

MISSIONS ET ACTIVITES PRINCIPALES

Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires

Préparer les matières premières alimentaires: laver, éplucher, couper, cuire, etc.

Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations

Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts.

Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.

Assurer le poste grillade, cuisson des viandes, des légumes et des sauces.

Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.

Participer à l'élaboration des menus.

Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur:

Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés: vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson.

Qualité

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées.

Appliquer le Plan de Maitrise Sanitaire de l'Eole.

2 postes sont à pourvoir.

Vous travaillez sans coupures du lundi au vendredi