Chef / Cheffe de partie

Dans le cadre de son ouverture en Décembre, Hippopotamus recherche un Chef de Partie H/F

VOS MISSIONS

Dans le cadre de l'organisation du restaurant et de la Cuisine définie par l'encadrement, le Chef de Partie est en charge de la réalisation de l'ensemble de la prestation culinaire du restaurant ou des préparations relevant de sa partie

-Vous assurez les actions de préparation culinaire et de mise en place

-Vous accompagnez un ou plusieurs commis et HTM

-Vous suivez sous l'autorité et la supervision de son responsable, les indicateurs de la cuisine

-Vous mettez en oeuvre les techniques de production culinaire en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

VOS RESPONSABILITES PRINCIPALES

-Assurer les préparations et mises en place en vue du service

Assurer les procédures de décongélation des produits

Assurer la pesée des produits en conformité avec les fiches techniques

Assurer et/ou contrôler les mises en place complètes des postes chaud et froid

Préparer et remettre en température les produits et les sauces

Déterminer, en fonction des services, les besoins en matériel

Elaborer les repas du personnel

-Assurer la production culinaire durant le service

Maîtriser tous les postes en Cuisine (polyvalence Cuisine dont Plonge)

Dresser les produits en respectant les Fiches Techniques

Contrôler et garantir la conformité aux Fiches Techniques des plats envoyés pendant le service

Découper, mettre en place et dresser les plats

Maîtriser l'utilisation de l'ensemble du matériel de cuisine (Micro-Ondes, etc.)

-Accueillir les clients

Accueillir les clients selon les standards de la marque

-Assurer le service selon les attitudes clients de la marque

Prendre les commandes

Appliquer pour chaque client les attitudes de service

Typer et encaisser les commandes

Aller chercher les plats au pass

Débarrasser les consoles et ramener la vaisselle sale à la Plonge

Servir les clients selon les standards de la marque

Préparer les boissons pour la salle (softs, bières, vins) (selon restaurant)

Alimenter les consoles durant le service

Entretenir les tables durant le service (pain, eau.)

Communiquer avec la cuisine pour les demandes spécifiques

-Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité

Appliquer les procédures d'hygiène

Respecter les règles de sécurité inhérentes à sa fonction (tenue, E.P.I., procédures.)

Appliquer, faire appliquer, suivre et contrôler le PMS et les règles de sécurité

Assurer des tâches d'approvisionnement et de stockage

Réceptionner les viandes et matières premières selon les procédures

Contrôler la conformité des pièces de viandes et des matières premières réceptionnées

Analyser les informations liées aux besoins en matériel et commandes

Réaliser les inventaires

Etablir un prévisionnel des commandes viandes et matières premières et les faire valider par sa hiérarchie

-Suivre la gestion économique de son activité

Suivre les indicateurs et appliquer le prévisionnel couvert

Suivre sur son service l'administratif inhérent à son activité (origine viande, commande, écarts)

Contrôler, avec l'encadrant Salle sur le service, l'ouverture/fermeture par délégation et sous la responsabilité du Chef

Suivre les démarques

-Assurer l'encadrement des équipes sous sa responsabilité

Organiser le service en cuisine en fonction des contraintes et du personnel présent (par délégation)

Accompagner et animer l'équipe de commis/HTM et répartir leurs taches de travail

Contrôler la fermeture des postes de la cuisine par délégation et sous la responsabilité du Chef de cuisine

Intégrer/Accompagner les nouveaux collaborateurs de Cuisine

Assurer une bonne communication au sein de la Cuisine et avec la Salle

Accompagner, suivre, former et évaluer les Alternants et stagiaires (tuteur formateur)

-Entretenir des locaux

HORAIRES CUISINE:

09H30/15h - 19h/23h

12h/15h - 19h/23H en semaine, avec horaires plus tardifs le week-end