Chef cuisinier / Cheffe cuisinière (H/F)

Et si nous faisions connaissance?!

Notre histoire commence en 2015 avec la création de notre groupe hôtelier,

Suitcase Hospitality, et l'ouverture de notre premier hôtel. Depuis, nous

en avons fait du chemin car nous comptons à ce jour plus de 1800 chambres

en exploitation et en développement, soit un parc hôtelier de 16

établissements d'ici 2026, représentant un CA prévisionnel de 75 millions

d'euros.

Nos hôtels sont essentiellement basés Paris intra-muros, en Ile-de-France,

à Rennes (oui, nous sommes bretons!).

Chez nous, il y en a pour tous les goûts! Nous sommes un groupe hôtelier

développeur et exploitant principalement en 3 et 4 étoiles; nous

développons des boutiques hôtels avec leur propre concept et identité, ou

des hôtels lifestyle sous les plus grandes enseignes mondiales de

l'hôtellerie telles que Accor, Ennismore, Mama Shelter, Marriott

International, Best Western Hotels & Resorts, B&B Hotels.

L'hôtel Courtyard by Marriott Paris - Créteil **** est un établissement de

112 chambres, idéalement situé au pied de la station de métro Pointe du Lac

(ligne 8) et du futur premier téléphérique urbain d'Ile de France, il

dispose d'un restaurant-bar ouvert au grand public. Le bar-restaurant «

Kitchen & Bar at Courtyard » propose une cuisine Française, et est ouvert

pour le petit-déjeuner, le déjeuner ainsi que le dîner. Nous servons aussi

bien des en-cas, que les plus grands classiques des plats Courtyard

Marriott.

Vous voulez en savoir plus sur votre futur job?!

En tant que Chef de Cuisine, vous dirigerez l'équipe de cuisine,

superviserez la cadence et la qualité de travail et garantirez

l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité; réaliserez les plats et mises en place les plus complexes. Vous établirez

la carte, gérerez les stocks, garantirez le respect des coûts et des ratios

fixés, effectuerez les préparations culinaires, des cuissons et dressages

de plats, assurerez le nettoyage des postes de cuisine. Vous véhiculerez

l'image et l'ambiance de l'hôtel par votre attitude exemplaire, votre

accueil chaleureux et convivial, votre présence régulière sur le terrain et

votre disponibilité. Vous veillerez à la satisfaction Client et à la

qualité des services proposés. Véritable garant des valeurs des hôtels,

vous aurez pour missions plus en détails:

Réalisation des préparations

1. Assurer et coordonner l'organisation, la préparation, la production,

la mise en valeur et la qualité des services et prestations

culinaires proposées aux clients;

2. Elaborer les cartes, les menus et fiches techniques en collaboration

avec la direction;

3. Faire preuve d'innovation et de créativité en matière de fabrication

et de décoration;

4. S'adapter aux demandes spécifiques du client;

5. Prendre connaissance, par tous moyens disponibles, des commentaires

des clients et être force de proposition pour la mise en œuvre

d'actions correctives;

6. Organiser et superviser la mise en place des préparations en fonction

de l'occupation et des consommations;

7. Superviser les différents secteurs de la cuisine: livraison,

production chaude et froide, pâtisserie et plonge;

8. Etre présent au passe lors des services et veiller ainsi au respect

des délais d'attente maximums préconisés, à la préparation des mets,

au respect des ratios et donc des fiches techniques, etc.;

9. Faire évoluer la cuisine en cohérence avec la philosophie et l'image

de la marque;

10. Coordonner, en collaboration avec le responsable, les séminaires, les

banquets et les réunions;

11. S'informer régulièrement des actions de la concurrence;

12. Optimiser les ventes en répondant aux souhaits de la clientèle et aux

directives du groupe;

13. S'assurer que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et

appliquées;

14. S'appuyer sur les conseils et retours donné par la société en charge

du suivi hygiène;

15. Coordonner le travail avec le responsable en salle pour assurer un

bon déroulement du service;

16. S'assurer de la bonne communication des informations avec l'ensemble

des services;

Participation à la bonne gestion du service

1. Contribuer à la bonne gestion des matières premières et éviter tout

gaspillage de marchandise;

2. Participer à la réception des marchandises et les ranger en

appliquant les principes de stockage;

3. Effectuer les relevés des températures sur les réfrigérateurs et

congélateurs;

4. Effectuer les audits GFSA Marriott chaque trimestre en collaboration

avec la direction;

5. Adapter votre rythme de travail en fonction de l'affluence, des

évènements;

6. Veiller à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et

du matériel qui vous sont confiés;

7. Participer à la sélection des fournisseurs propres à votre service en

favorisan...