CHEF DE PARTIE GASTRONOMIQUE SUR BOBIGNY (93) (H/F)

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, en tant que Chef de Partie, vos missions seront de:

• Assurer la préparation, la production, le dressage des plats dans le respect des standards de qualité, d'hygiène et de sécurité du restaurant.
• Réaliser les préparations préliminaires et les recettes relevant de sa partie.
• Assurer la mise en place quotidienne du poste.
• Préparer, cuire et dresser les plats selon les fiches techniques et les consignes du Chef.
• Veiller à la régularité et à la qualité des productions.
• Contrôler les cuissons, assaisonnements et présentations.
• Gérer les approvisionnements de sa partie.
• Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits reçus.
• Anticiper les besoins de production en fonction de l'activité.
• Assurer le rangement et la propreté de son espace de travail
• Former et accompagner les commis et apprentis affectés à sa partie.
• Répartir les tâches et superviser leur exécution.
• Participer à l'évaluation et à la montée en compétences de l'équipe
• Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène alimentaire (HACCP).
• Respecter les procédures de sécurité au travail.
• Veiller à la traçabilité des produits et au respect des normes sanitaires
• Vous disposez au minimum d'un CAP Cuisine ou un Bac Professionnel Cuisine ou BTS Management en Hôtellerie-Restauration ou équivalent.
• Vous avez au minimum une expérience de 3 ans en tant que Chef de Partie en Cuisine Gastronomique ou étoilée, dont une expérience réussie comme Demi-Chef de partie ou Commis confirmé.
• Vous maitrisez les techniques culinaires gastronomiques, les normes HACCP, avec une connaissance approfondie des produits, des cuissons et des dressages.
• Vous êtes autonome, avec un sens des responsabilités, dynamique, avez un esprit d'équipe avec une capacité à travailler avec précision, rapidité, résistance au stress et aux fortes cadences.

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