SECOND DE CUISINE GASTRONOMIQUE SUR BOBIGNY (93) (H/F)

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, en tant que Second de Cuisine, vos missions seront de:

• Assister le Chef de Cuisine dans l'organisation, la production, le management de la brigade afin de garantir une prestation gastronomique de haute qualité, dans le respect des standards de l'établissement, des règles d'hygiène et des objectifs de rentabilité.
• Encadrer les chefs de partie, commis, apprentis et stagiaires en l'absence ou sous la supervision du Chef.
• Participer à l'élaboration et à la réalisation des plats de la carte et des menus.
• Garantir la qualité gustative, visuelle et technique des préparations.
• Veiller au respect des fiches techniques et des standards de présentation.
• Contrôler les cuissons, assaisonnements et dressages avant envoi.
• Assurer la mise en place et la coordination des différents postes de travail.
• Répartir les tâches au sein de la brigade.
• Contrôler le respect des procédures de production.
• Participer à l'élaboration des plannings et à l'organisation du travail.
• Encadrer, former et accompagner les collaborateurs.
• Transmettre les techniques culinaires et les bonnes pratiques.
• Veiller au maintien d'un climat de travail positif et professionnel.
• Remplacer le Chef de cuisine en son absence.
• Participer aux commandes et à la sélection des produits.
• Contrôler la qualité des marchandises reçues.
• Assurer la bonne rotation des stocks et limiter les pertes.
• Veiller au respect des coûts matières et à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
• Faire appliquer les normes HACCP et les règles de sécurité alimentaire.
• Veiller à la propreté des locaux, équipements et matériels.
• Contrôler le respect des procédures de stockage et de conservation des denrées
• Vous disposez au minimum d'un CAP Cuisine ou un Bac Professionnel Cuisine ou BTS Management en Hôtellerie-Restauration ou équivalent.
• Vous avez au minimum une expérience de 3 ans en tant que Second de Cuisine en Cuisine Gastronomique ou étoilée, dont une expérience réussie comme Chef de Partie Confirmé
• Vous maitrisez les standards, les techniques culinaires de la restauration haut de gamme, les normes HACCP, avec une connaissance approfondie des produits, des cuissons, des dressages, une connaissance des coûts de production et de gestion des stocks.
• Vous êtes autonome, rigoureux, avec une capacité à fédérer une équipe (leadership), sens de l'organisation, gestion des priorités, dynamique, capacité à travailler avec une créativité, sens du détail

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